RANCANGAN PROSES PRODUKSI MINUMAN INSTAN SKALA INDUSTRI KECIL DARI EMPON-EMPON

Abstract

Empon-empon memiliki kandungan aktif yaitu oleoresin dan salah satu
teknologi pengolahannya adalah dengan dibuat sebagai sediaan/minuman instan
yang siap dikonsumsi (siap saji) dengan penambahan air hangat atau air panas.
Penelitian ini bertujuan untuk membuat rancangan proses dan analisis tingkat
kelayakan finansial produksi minuman instan empon-empon.
Metode penelitian yang digunakan adalah studi kasus pada industri pengolahan
minuman instan empon-empon di Kabupaten Subang, Jawa Barat. Analisis finansial
menggunakan pendekatan cash flow pada discounted factor 18%. Data yang
diperoleh disajikan dalam bentuk tabel dan grafik, selanjutnya data dianalisis
secara deskriptif.
Hasil menunjukkan bahwa minuman instan empon-empon yang dihasilkan
mempunyai kadar air 1,01%, abu 0,14% dan sukrosa 98,91%. Untuk pembuatan
minuman instan empon-empon skala kecil (kapasitas 40 kg/hari) dibutuhkan
peralatan utama berupa chopper, hand press, wajan besar, kompor, pengayak, dan
mesin sachet. Hasil analisis finansial menunjukkan bahwa dana investasi yang
dibutuhkan sebesar Rp 165.767.055,-. Nilai Net Present Value (NPV) kumulatif
usaha sebesar Rp 48.305.830,- untuk umur proyek selama 3 tahun, Nilai net B/C
ratio usaha sebesar 1,34, dengan nilai Internal Rate of Return (IRR) sebesar 34%
dan Payback period (PBP) usaha jika semua faktor produksi terpenuhi adalah 21
bulan. Hasil analisis sensitivitas terhadap penurunan harga jual sebesar 10% dan
kenaikan harga bahan baku produksi sebesar 10% menunjukkan bahwa usaha lebih
beresiko terhadap penurunan harga jual produk dibandingkan kenaikan harga
bahan baku produksi. Berdasarkan analisis tersebut, empon-empon berpotensi dari
segi teknologi untuk digunakan sebagai minuman instan dan layak secara finansial
untuk dikembangkan menjadi usaha.