KARARTERISASI SANTAN KELAPA DARI BEBERAPA DAERAH DI SULAWESI UTARA

Abstract

Dalam pengolahan pangan, santan mempunyai peranan untuk menambahkan cita rasa gurih, Tujuan penelitian ini adalah mempelajari karakteristik santan kelapa di Sulawesi Utara sebagai bahan baku santan instan.Untuk mencapai tujuan tersebut, dilakukan penelitian tentang karakterisasi santan dari berbagai jenis dan asal kelapayang ada di Sulawesi Utara. Jenis kelapa yang diuji adalah kelapa dalam, kelapa genjah dan kelapa hibrida, sedangkan kelapa diambil dari tiga daerah di Sulawesi Utara yaitu: Bolaang Mongondow raya, Minahasa Raya serta Nusa Utara. Pada penelitian ini, santan dari berbagai jenis dan asal kelapa dilakukan uji kualitas yang meliputi: kadar santan, kadar krim, kadar skim, kadar protein, serta uji profil lipid. Berdasarkan hasil penelitian yang telah diperoleh, diketahui bahwa santan yang diperoleh seluruh daerah yang mewakili propinsi Sulawesi Utara mempunyai kualitas yang berdeda-beda.Kadar santan dari kelapa di Sulawesi Utara adalah 35,6-52,5%. Kadar krim pada santan kelapa adalah 40-61%, dan Kadar protein adalah 4,32- 6,5%. Berdasarkan pada jenisnya, maka kelapa hibrida merupakan jenis terbaik karena mengandung kadar krim dan kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan kelapa genjah.